היום שחיכינו לו כל השנה: יום השוקולד העולמי

לכבוד יום השוקולד, הנה שלושה מתכונים הכי שווים שיש ששמים במרכזם שוקולד, והרבה ממנו:

עוגת שמרים שוקולד

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

להברשה:
1 ביצה טרופה (לא חובה, ראו הערות)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.. שמים בקערה שוקולד וחמאה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מצננים את המלית במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק מאוד בעובי 2-3 מ”מ. מורחים חצי ממלית השוקולד בשכבה אחידה ודקה. מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד. מפתלים את הרולדה ל-3 בצורת זיגזג כך שנוצרת מעין עוגה העשויה מ-3 גלילים מחוברים. מניחים את העוגה בתבנית משומנת קלות.

חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן. מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את העוגות בביצה טרופה בעדינות. אופים את העוגות במשך 35-45 דקות או עד שהן זהובות, תפוחות ויציבות. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

עוגיות שוקולד צ’יפס

לעוגיות:
200 גרם (1 כוס) סוכר
125 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
200 גרם חמאה רכה
2 ביצים
280 גרם (2 כוסות) קמח
קורט מלח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
80 גרם (3/4 כוס) קוואקר מהיר הכנה
150 גרם שוקולד צ’יפס לבן
200 גרם שוקולד צ’יפס מריר

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד סוכר, סוכר חום כהה וחמאה עד שמתקבלת תערובת אוורירית מאוד ותפוחה. מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך ערבול מהיר עד הטמעה מלאה בין הוספה להוספה. לאחר ששתי הביצים בתוך התערובת ממשיכים לערבל עוד כ-2 דקות נוספות במהירות בינונית-גבוהה. מוסיפים קמח, מלח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קוואקר, שוקולד לבן ומריר ומערבלים רק עד שמתקבל גוש בצק דביק.

מכסים את גוש הבצק בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר שהבצק מתמצק מעט ומתקרר, מגלגלים עוגיות קטנות ומסדרים בתבניות האפייה. אופים את העוגיות במשך כ-10-12 דקות, או עד שהן מזהיבות ומתייצבות.

עוגת שוקולד אמריקאית

לעוגה:
4 ביצים L
300 גרם (½ 1 כוסות) סוכר
½ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
140 גרם (1 כוס) אבקת קקאו
10 גרם (2 כפיות) סודה לשתייה
375 מ”ל (כוס וחצי) מים פושרים

לגנאש שוקולד:
400 גרם שוקולד מריר
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים, סוכר, מלח ווניל לקציפה אוורירית,בהירה ותפוחה. מוסיפים שמנת חמוצה ושמן ומערבלים במהירות איטית-בינונית עד שהם נטמעים פנימה ומתקבלת תערובת דלילה. מנפים פנימה קמח, אבקת קקאו וסודה לשתייה ומערבלים באיטיות עד שכמעט אחיד.

מוסיפים מים ומערבלים במהירות איטית-בינונית רק עד שמתקבלת בלילה אחידה לגמרי. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית. אופים את העוגה במשך 50-60 דקות או עד שהיא תפוחה מאוד, יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. בעזרת סכין לחם ארוכה מיישרים את החלק העליון של העוגה במידת הצורך ופורסים את העוגה לשתי שכבות שוות.

קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים את הגנאש במשך 4-5 שעות בטמפרטורת החדר עד שהוא מגיע למרקם של ממרח. אפשר לזרז את זה על ידי קירור במקרר וערבוב מדי כמה דקות, עד שמתקבל קרם נוח למריחה.

מניחים את שכבת העוגה הראשונה על גבי תבנית ויוצקים כ-1/3 מהגנאש על גביה. משטחים באמצעות פלטה לשכבה אחידה. מניחים מעל הגנאש את השכבה העליונה של העוגה ומצפים את העוגה בכמעט כל שאר הגנאש – בדפנות ובחלק העליון בשכבה אחידה. מעבירים את יתרת הגנאש לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס”מ ומקשטים את החלק העליון של העוגה בזילוף קרם שוקולד. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר, אז היא במיטבה מבחינת מרקם.